Ngán Hạ Long – Hải sản tươi ngon vùng đất mỏ

Ngán biển Hạ Long là món hải sản đặc trưng của vùng biển Quảng Ninh, khiến biết bao thực khách mê mẩn bởi vị ngọt, béo ngậy. Từ con ngán biển tươi rói, người dân bản địa có thể sáng tạo ra nhiều món khác nhau, từ món ăn “chơi” như hấp, nướng, đến món ăn chính đậm đà như súp, cháo, bún xào. Cùng Thomas Kim Travel tìm hiểu nhiều hơn về ngán Hạ Long trong bài viết này nhé!

Đôi nét về con ngán biển Hạ Long

Con ngán biển là một loài nhuyễn thể sống ở vùng nước lợ ven biển Quảng Ninh, đặc biệt phổ biến ở khu vực bãi triều bùn cát thuộc vịnh Hạ Long. Nhìn bề ngoài, ngán có hình dáng khá giống ngao hoặc nghêu, nhưng lớp vỏ dày và sẫm màu hơn, thân mình to, béo, phần thịt dày và ngọt hơn nhiều.

Thịt ngán biển chứa nhiều protein, khoáng chất và có giá trị dinh dưỡng cao hơn so với ngao. Ngán có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng như ngán hấp, ngán nướng mỡ hành, gỏi ngán, bún xào ngán, súp ngán và đặc biệt là rượu tiết ngán.

Trước đây, ngán có số lượng nhiều và giá thành rẻ hơn sò huyết, nhưng hiện nay trở nên hiếm hơn và có giá trị kinh tế cao. Do sống ở tầng bùn lầy và khó khai thác số lượng lớn nên giá ngán khá cao và được xếp vào nhóm hải sản quý hiếm trong ẩm thực miền Bắc.

5 món ngon từ ngán biển Hạ Long nhất định phải thử

Từ những con ngán biển tươi, người dân Hạ Long đã khéo léo biến tấu thành nhiều món ngon khác nhau để thưởng thức. Những món ngon từ ngán Hạ Long nổi tiếng và được nhiều thực khách mê mẩn đó là:

Ngán hấp

Món ngán hấp đơn giản nhưng lại là cách thưởng thức tinh tế nhất để cảm nhận trọn vẹn vị ngon tự nhiên của ngán. Sau khi được làm sạch, ngán sẽ được hấp cách thủy cùng sả, gừng hoặc rượu trắng để khử mùi và làm dậy mùi hải sản. Khi mở nắp vung, mùi thơm nồng đặc trưng bốc lên hấp dẫn, khi ăn sẽ cảm nhận rõ vị béo ngậy, ngọt của ngán.

Món ngán hấp thường được ăn kèm với muối tiêu chanh hoặc tương ớt pha bột canh, hạt tiêu để tăng hương vị đậm đà, kích thích vị giác.

Ngán nướng mỡ hành

Một món ăn chơi ngon du khách đến Hạ Long rất thích đó là món ngán nướng mỡ hành. Khi được nướng trên bếp than hồng, thịt ngán săn lại, ngả màu trắng sữa, tỏa hương ngậy béo khó cưỡng. Cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận được vị béo của mỡ hành hòa quyện với độ dai ngọt của thịt ngán, kèm thêm chút bùi bùi từ đậu phộng và mùi thơm của than hồng ám khói.

Ngán nướng ngon nhất khi ăn kèm cùng muối tiêu chanh, tương ớt hoặc mắm gừng. 

Bún xào ngán

Không chỉ xuất hiện trong các món hấp hay nướng, ngán biển Hạ Long còn được chế biến thành một món ăn chính vô cùng đặc sắc – bún xào ngán. Đây là sự kết hợp hài hòa giữa bún tươi, thịt ngán ngọt béo, mộc nhĩ, giá đỗ, nấm hương… tạo nên món ăn lạ miệng hấp dẫn.

Cháo ngán

Cháo ngán là món ăn quen thuộc của người dân Quảng Ninh. Ngán sau khi được làm sạch sẽ đem đi luộc, ngán mở miệng thì tách vỏ lấy thịt ngán. Phần nước luộc ngán tận dụng làm nước ninh cháo để giữ nguyên vị ngọt béo ngậy, còn phần thịt ngán sẽ đi đi xào với hành phi. Sau khi cháo nhừ sẽ cho thịt ngán vào, thêm ít hành lá hoặc hành phi là có thể thưởng thức. 

Món cháo ngán có mặt ở nhiều quán ăn, nhà hàng tại Quảng Ninh, mỗi nơi lại có cách nêm nếm riêng biệt nhưng đều giữ được hương vị đặc trưng của ngán biển. Khi thưởng thức, thực khách có thể cảm nhận vị ngọt thanh của thịt ngán hòa quyện cùng vị béo ngậy của cháo.

Gỏi ngán

Gỏi ngán là món ăn khai vị hấp dẫn với vị chua thanh của hoa chuối, vị ngọt béo của thịt ngán, hòa quyện cùng các loại rau thơm và nước trộn đặc biệt.

Thịt ngán tươi được bóp trộn với hoa chuối, hành tím, rau thơm, đậu phộng rang và nước mắm chua ngọt. Thưởng thức gỏi ngán, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của ngán, vị chua nhẹ của hoa chuối hòa cùng vị chua, cay, mặn, ngọt của nước trộn khiến món ăn này trở nên kích thích, lạ miệng mà gây nghiện.

Rượu tiết ngán

Rượu tiết ngán là một loại đồ uống truyền thống đặc sắc chỉ có ở vùng biển Quảng Ninh. Món rượu này được làm từ tiết ngán hòa quyện cùng rượu trắng, tạo nên thức uống có màu hồng nhạt, mùi thơm đặc trưng và vị cay nồng, ngọt dịu hấp dẫn.

Quy trình chế biến rượu tiết ngán đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ. Ngán sau khi được ngâm sạch để loại bỏ bùn cát sẽ được chần qua nước sôi nhẹ nhàng để giữ nguyên chất lượng. Tiết ngán được lấy ra một cách cẩn thận, tránh làm vỡ bầu tiết, sau đó hòa tan vào rượu theo tỷ lệ phù hợp để giữ được hương vị đặc trưng và công dụng bổ dưỡng.

Quán, nhà hàng thưởng thức ngán Hạ Long ngon

Để thưởng thức ngán tươi ngon, bạn có thể đến các nhà chuyên hải sản tại Hạ Long. Dưới đây là danh sách nhà hàng nổi tiếng có phục vụ món ngán biển ngon bạn có thể tham khảo:

• Nhà hàng Ngọc Phương Nam: Đường Đỗ Sĩ Họa, Bãi Cháy, Hạ Long, Quảng Ninh.
• Nhà hàng Ngọc Lan: 290 Vườn Đào, Bãi Cháy, Hạ Long, Quảng Ninh.
• Quán Ngán Biển 33 Lê Quý Đôn: 33 Lê Quý Đôn, Hạ Long, Quảng Ninh.

Kinh nghiệm mua ngán biển Hạ Long ngon, không bị hớ giá 

Để mua được ngán tươi ngon, giữ trọn vẹn hương vị về chế biến hoặc làm quà, bạn nên lưu ý một số kinh nghiệm sau:

• Chọn ngán còn sống, mở miệng nhẹ: Ngán tươi thường có miệng hé mở, khi chạm vào sẽ tự khép lại. Tránh chọn những con ngán khép miệng chặt vì có thể đã chết, làm giảm chất lượng thịt và mất ngon.
• Chọn ngán kích thước vừa phải, vỏ dày, nặng tay: Ngán ngon thường có trọng lượng từ 80-100g, vỏ tròn đều, dày và cầm chắc tay. Đây là dấu hiệu của ngán thịt chắc, nhiều ngọt.
• Mua ngán vào mùa vụ từ tháng 3 đến tháng 10 âm lịch: Đây là thời điểm ngán phát triển mạnh, thịt ngán tươi và ngọt nhất. Mùa đông ngán thường lặn sâu dưới bùn, khó bắt và chất lượng kém hơn.
• Không cho ngán vào tủ lạnh ngay sau khi mua: Ngán sống nếu bỏ vào tủ lạnh sẽ bị ngạt và chết, làm mất vị tươi ngon. Tốt nhất nên giữ ngán ở nhiệt độ mát, thoáng hoặc dùng đá lạnh phủ bên ngoài, tránh để ngán tiếp xúc trực tiếp với nước đá. 
• Giá cả và mẹo mặc cả: Ngán loại 1 (8 – 10 con/kg) giá dao động khoảng 750.000 – 1.000.000 VNĐ/kg, ngán loại 2 (15 – 20 con/kg) giá dao động khoảng 450.000 – 550.000 VNĐ/kg. Bạn hãy tìm hiểu thật kỹ để tránh bị chặt chém khi mua nhé.

Để yên tâm mua đúng loại ngán biển Hạ Long và xứng đáng với số tiền mình bỏ ra, tốt nhất là bạn nên tìm mua tại các cửa hàng hải sản nổi tiếng tại Hạ Long. Dưới đây là một số cửa hàng để bạn tham khảo:

• Hải sản Hạ Long: 33 Lê Quý Đôn, thành phố Hạ Long, Quảng Ninh.
• Hải sản Vân Đồn 399: 399 Lý Anh Tông, Cái Rồng, huyện Vân Đồn, Quảng Ninh.
• Hải sản Hiền Nhung: Ki ốt 228 – 229 – 230 Chợ Hạ Long 1, thành phố Hạ Long, Quảng Ninh.

Đến đây chắc hẳn bạn đang rất háo hức để thưởng thức món ngán biển Hạ Long đặc trưng vùng đất mỏ rồi đúng không nào. Hãy lưu ngay những kinh nghiệm trên đây để thưởng thức ngán Hạ Long đúng chuẩn khi đến Hạ Long du lịch nhé!